JUNJUNの家庭科力研究所♪

今夜は…！

今日は、2ヶ月前に仕込んだ味噌の
進捗状況の報告レポートです。

一枚目のピンクのお皿の写真の
上が去年仕込んで早めに冷蔵庫に移し保管しておいた味噌。
その下が 今年3月に仕込んで室温で発酵させていた味噌。

去年までは、茹でた大豆を
マッシャーを使って人力で潰していましたが
時間的な問題と筋肉痛の為…
今シーズンは、機械の力を利用してみたのです↓
http://junjun.eshizuoka.jp/e1017485.html

圧力鍋で柔らかく炊いた大豆を
ホームベーカリーの餅つき昨日でペースト状にして
米麹と合わせてみたのですが
疲労しない上に かなり時間短縮出来て
ストレスもたまらず、
快適に仕込みを完了させる事が出来ました！

しかし、お世話になっている中村麹屋さん↓に
http://junjun.eshizuoka.jp/e639415.html
自慢気に お話しした所…
「やはり、人の力で作るのが 一番美味しく出来るんだよね…」
との お言葉…。

あらら…でも、やってしまった物は仕方がないので
とりあえず 2ヶ月程室温におき発酵させ
結果は後日お伝えしますとお話しし あとは麹菌の力にお任せしていました…。

そして、日曜日に 恐る恐る開けてみて
お味見した所…とくに 問題なし！？

と言うか、大豆が均一に潰れているので
米麹とも しっかりと馴染み
今までの物よりも 発酵の進み具合も良いかも？

味は まだ 時間が浅いので 塩枯れしておらず
塩の辛さが 残り とんがった印象ですが
色は薄くて 甘味噌風の味わいです。

これは 全くもってOKのレベルではないかと思われます(*^^*)

めでたしめでたしです。

甘麹を作る時↓に
http://junjun.eshizuoka.jp/e956640.html
ホームベーカリーを利用していて
毎週 問題なく 美味しく出来ているからこそ
思いついた方法だったので 自身はありましたが
プロの麹屋さんに言われると
ちょっぴり 不安になってしまいました。

でも、後は、時間が美味しくしてくれる事と思います。

ちなみに右側の写真の色の濃い物の順に
一昨年仕込み、去年仕込み、今年の3月仕込みの味噌となります。

過去の味噌作りについての全ての記事はこちら↓
http://junjun.eshizuoka.jp/c30514.html

夏を越すごとに 熟成度が高まり
色が濃くなり
まろやかに美味しくなるのです。

I love 発酵(*^^*)

がんばれ〜、麹くんたち！！！

では、明日も素敵な事が 沢山引き寄せられます様に♪

JunJun ☆(*^^*)☆
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Thank you very much
for your time in reading all of this.