JUNJUNの人生発酵スタイル♪

こんにちは。

来年よりは少し遅めですが、
味噌仕込みを行いました。

毎年仕込む味噌は、麹が多めで塩分控えめの
JUNJUNオリジナルレシピ♪
これは、プレゼントしたお友達からも大好評の黄金配合なのです！

しかし…最近、麹の学校で、
麦味噌は大豆の2倍の麦麹で仕込むのが美味！
と、学んだため…今年は配合を変えてみました。

ちなみにいつもの配合はこちらです↓
https://junjun.eshizuoka.jp/e2049092.html

＜新配合の麦味噌＞
●大豆…2kg(茹でたもの4Kg)
●麦麹…4kg
●天日海塩…900g
●大豆の煮汁…2L
(麦麹をやわらかくするために多めにしてみました))

製品総重量10.9kg
塩分濃度8.25%
(一般的な味噌は塩分濃度12%位…
　カビや雑菌が繁殖しにくい濃度です。
同じ配合にして試される方は、
消毒＆衛生面にご注意くださいませ)


いつもの年より甘さ美味しく仕上がる予定ですが…
結果は1年後にわかりますので、お待ちくださいね。

作り方は、毎年同じですが、
一応、記録しておきます！

①大豆を一晩以上浸水させてしっかり戻す。
②4回に分けて、圧力鍋で加熱(沸騰後20分)。
③大豆と煮汁を分ける。
④麦麹1Kgと塩の1/4を混ぜ、煮汁500ccとあわせる。
⑤茹で大豆はホームベーカリーの混ぜ機能で潰す。
⑥⑤と③を混ぜてカメに入れる。
同様の作業をる4回転させる。



⑦表面を平にして、ラップを密着させて、塩を入れたビニール袋を重し代わりにのせる。

以上です。

ご参考になれば、倖いです。

では、明日も素敵なことがたくさん引き寄せられますように！

くるくるミラクルcooking
（╹◡╹）JUNJUN