JUNJUNの人生発酵スタイル♪

こんばんは…筍シリーズ第三弾！

1.http://junjun.eshizuoka.jp/e1037594.html
2.http://junjun.eshizuoka.jp/e1038193.html

続いては、筍の土佐煮風です。
「煮」と言っても
麹を加えてからは加熱しないので
麹の酵素をそのまま利用できます。


前項の「ごぼう茶のおかか風」を
http://junjun.eshizuoka.jp/e1039628.html
アレンジしています。

作り方は、下味をつける所まで
「木の芽和え」↓と一緒です。
http://junjun.eshizuoka.jp/e1038193.html


下処理した筍↓と油揚げを
http://junjun.eshizuoka.jp/e1037594.html
煮切りみりんで煮てから
しょうゆ麹(ひしおもろみ)↓と
http://junjun.eshizuoka.jp/e931765.html
ごぼう茶↓のでがらし
http://junjun.eshizuoka.jp/e858789.html
に絡めれば完成。

少し時間を置くと 味が馴染みます。

この油揚げに 手作りのさつま芋甘麹を和えて
冷蔵庫で寝かして置くと
麹の三大酵素
プロテアーゼ(たんぱく質分解酵素)
リパーゼ(脂肪分解酵素)
アミラーゼ(でんぷん分解酵素)
のお陰で、柔らかくなり
油っぽさも抜け 甘くて美味しくなるのです(*^^*)

これらを 一口サイズのごはんにのせたのが
1枚目の写真です。

この写真の全容は…また、後日のお楽しみです。


では、明日も素敵な事が沢山引き寄せられます様に♪

＊参考＊
手作り甘麹↓
http://junjun.eshizuoka.jp/e956640.html



JunJun ☆(*^^*)☆
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Thank you very much
for your time in reading all of this.