JUNJUNの人生発酵スタイル♪

こんばんは(*^^*)

名刀味噌の ひしおの糀 純正(550g)

という物を見つけました。

醤油を混ぜると「ひしおもろみ」になるそうです。



＊材料＊

●ひしおの糀 純正…550g

●水…300g位

●しょうゆ…600cc



＊作り方＊

ひしおの糀に分量の水(湯冷ましのぬるま湯)を加えて

湿らせてから醤油を加え良く混ぜる。

室温に置き、一日に一回かき混ぜる。

一週間後位に食べごろに…。



最初は、乾燥した かたいもので

次に水分を吸って膨張し

一週間後には 指で潰れる位に柔らかくなりました。



塩麹とは また 違った

深みのある 濁ったような味が

クセになりそうです。



冷や奴にのせると

植物性のキャビアみたい…

なんていったら ちょっと ほめすぎかな？



納豆に和えても美味でございます。

歯応えが欲しかったので

人参とピーマンの粗みじん切りを混ぜてみると

さらに美味しくなりました。



料理の幅が広がりそうです(*^^*)



＊参考＊

●醤（ひしお、字体については後述）とは…

食品を麹と食塩で発酵させた調味料や食品。

中国での読みはジャン。

原料となる食品が肉のものを肉醤、魚のものを魚醤、果実や草、海草のものを草醤、穀物のものを穀醤と呼ぶ。

穀醤のうち、大豆を原料とするペースト状のものを日本では味噌と称し、そこから発展した液状のものが醤油である。


●もろみ（醪・諸味とも書く）とは…

醤油・酒などを作るために醸造した液体の中に入っている、

原料が発酵した柔らかい固形物のこと。


(＊^.^＊)
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for your time in reading all of this.