2013年01月07日
甘酒と塩麹で作る たたきごぼう♪
こんばんは…(*^^*)
早速ですが、
元日にUPした発酵おせちのレシピその4です。
http://junjun.eshizuoka.jp/e971330.html
〜甘酒と塩麹で作る たたきごぼう〜
＊材料＊
○ごぼう…1本
○昆布だし…適量
○塩…少々
●黒すりごま…大さじ2位
●さつま芋の甘麹…大さじ2位
http://junjun.eshizuoka.jp/e889904.html
●豆乳塩麹…大さじ1位
http://junjun.eshizuoka.jp/e961258.html
●手前味噌…適量
＊作り方＊
○ごぼうは、流水でこすり洗いし、
長さ5cm位に切り、昆布だし＋塩で茹でる
(うっすらした味がつきます)。
柔らかくなったら、水気を切り、
まな板の上にのせ、
すりこ木などでたたく(裂ける位に)。
●黒炒りごまは、さっと空炒りして、
すり鉢に入れ、すりこ木でする。
そこに甘麹・塩麹・味噌を入れて味をととのええ、ごぼうが温かいうちに和える。
以上です。
市販の炒りごまも、調理前にさっと炒る事で、
香りが引き立ち、すりやすくなります。
温かいうちに行って下さい。
ごぼうも加熱後、粗熱が取れた時点で
すぐにたたいてくださいね。
冷めると かたくなってしまいますので…。
そして、甘麹は市販の甘酒で代用可能。
なお、市販の塩麹を使う場合は
塩分が強いので分量は控えめに…。
自然の甘みが やさしい
味わい深い 叩きごぼうです。
麹の分解酵素のお陰で 時間をおくと
ごぼうが やわらかく食べやすくなります。
これは、幼児やご年配の方にもオススメです…
発酵料理は、離乳食や介護食にも
応用出来そうなので、これから ますます注目です！！！
では、その5もお楽しみに♪
(＊^.^＊)
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Thank you very much
for your time in reading all of this.
