JUNJUNの家庭科力研究所♪

こんばんは…(*^^*)
連休明けの月曜日…お疲れではありませんか？

さてさて早速ですが、
色んな仕込み水を使って「塩麹」に挑戦している私…。

今度は「みどり色の塩麹」を作ってみたい！と、
緑の野菜ジュースを探しましたがみつかず
青汁や抹茶では、ちょっと…という事で
蕪(かぶ)＆蕪の葉っ葉で挑戦する事にしてみました。

小松菜やピーマンも候補に上がりましたが
野菜自体に水分が足らないので
自家製ジュースにする段階で難しい…と断念。

蕪ならば 根っこの部分をすりおろし
そこにちぎった葉っぱを入れて
スティックミキサーで撹拌すればOK！
なんとか出来そうですね…。

後は、いつもの塩麹の作り方と同様です↓
http://junjun.eshizuoka.jp/e914489.html

より 味を濃く 美味しくする為に
あえて 乾燥させた米麹↓を使用しました。
http://junjun.eshizuoka.jp/e918092.html
水分が飛んだ分 味が濃くなるのです↓
http://junjun.eshizuoka.jp/e956981.html


＊材料＊
●米麹(乾燥)…80g(生米麹なら100g)
●自然塩…大さじ1/2
●蕪 根っこ2個＋葉＝200g


＊作り方＊
●蕪をすりおろし、葉っぱをちぎり入れて
スティックミキサーでジュースを作る。

●ビニール袋に麹と塩を入れて良く混ぜる。
少し水分が出て来て しっとりとして
握った麹が固まるくらいになればOK。

●蕪ジュースを少し加えて さらに混ぜる。

●保存容器に移し、残りの蕪ジュースを加えて良く混ぜる。

●直射日光の当たらない室温に置き
一日一回かき混ぜて 発酵するのを待つ。

●1週間位たち 美味しくなってきたら 冷蔵庫でー保管。

こんな感じです。
ちょっぴり 酸っぱくなって
お漬物みたいな感じになりましたが
なかなかGoodです。


そのまま でも 食べられますが
さつま芋の甘麹↓と
http://junjun.eshizuoka.jp/e889904.html
手前味噌↓
http://junjun.eshizuoka.jp/c30514.html
と合わせて 田楽味噌風にするとクセが和らぎ
もっと美味しくいただけます(写真1)。

もしかしたら、水を控えめで塩麹を作り
その後、蕪のジュースと和えてしばらく置けば
酸っぱくならずに 鮮やかなグリーンに
仕上がるかも？？？
再度チャレンジしてみますね…。


この他、カラフルな色の塩麹数種も
ただいま 仕込み中なので…
明日の記事でお披露目いたします！

そうそう、豆乳でも作っていますので
こちらの結果は 週末までお待ちください。

塩麹を無調整豆乳を合わさると
しゅわしゅわ発酵豆腐になるので↓
http://junjun.eshizuoka.jp/e940789.html
ちょっと心配ですが
今のところは、
クリーミーな塩麹になりそうな予感…！？
とっても 楽しみです。

豆乳玄米粥と米麹で作る「豆乳甘酒」も
美味しいかも？
いや、必ず美味しいはず！！！
だって、さつま芋 や かぼちゃの
豆乳で炊いた玄米粥で作った甘麹↓
http://junjun.eshizuoka.jp/c30514.html
が、超クリーミーで美味しいのですもの♪

私の 飽くなき探究心は限りを知らないのでした…！？

では、明日も素敵な事を沢山引き寄せましょう♪

(＊^.^＊)
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Thank you very much
for your time in reading all of this.