JUNJUNの人生発酵スタイル♪

こんにちは。

発酵料理のプロフェッショナルで、
新しい発酵食品を生み出すことに命をかけている！？(笑)
JUNJUNこと中村純子です。

こちらの写真は、
お餅をワッフルメーカーで焼いて作る
「もちっふる」にてづくりあんこを添えたものです。

玄米餅とよもぎ餅のミックスなので
お餅とは気がつかれない方も多そうですね…。

さて、かねてから、あんこを甘酒で作りたいと
あれこれ試行錯誤をしてきた私です。

例えば…
小豆を茹でて、その汁に麹を加えるて甘酒を作って
その中に茹でた小豆を加えて加温してみたり、
甘酒に購入してきた生のさらしあんを加えて加温してみたり、
でも、もうひとつ、甘みが足らない。

これらの経験ののち、生のさらしあんではなくて
乾燥のさらしあんを使えばいいのでは？という考えにたどり着きました。

＊材料＊
●乾燥のさらしあん 100g
●自家製 麹のみで作った濃厚甘酒 500g
●塩 少々




これは、ほとんど、普通のあんこと変わりありません！
つまり、大福やだんご三兄弟などのお菓子を作れるということです！
画期的です(^ ^)ワクワクしますね。

作り方は、麹と水だけで濃厚な甘酒を作り
まだ、温かいうちに 乾燥のさらしあんを加え混ぜ
さらに加温して甘くなったら
時々かき混ぜて、水分を飛ばします。

詳細は、再度試作して確定するまでお待ちください。

これは、やめられない止まらないの美味しさです。

白砂糖のような口に残る甘さではなく
穀物の味わい深い甘みです。

団子三兄弟や白玉に添えるとぴったりかと思われます。

ココナッツオイルを塗ったパンに
甘酒＋発酵ソイクリームと共に挟むと
クリームあんぱん風になります。


あんこ大好き！！！
（╹◡╹）JUNJJN