JUNJUNの家庭科力研究所♪

こんにちは！
大型連休は充実していますか？

こどもの日の本日は、
日頃つい後回しにしてしまう
ちょっと面倒くさいお家仕事を片付けていました。

そして昨日、畑から採ってきた大量の「さや大根」の処理を
Amazon prime videoで
「かがみの孤城」と
「鬼太郎誕生 ゲゲゲの謎」
を観ながらせっせと行いました。

↓畑の様子。

枝ごと運んできた状態↑がこちら。
実際には、この3倍くらいありました。

枝から1つ1つ手作業で外すだけで3時間ほど。



茹でてから冷ましてジッパー付きビニール袋に入れて
重さの1%の海塩、20%の甘糀(濃厚甘酒)を混ぜて
冷蔵庫へ(発酵常備菜)。
この作業で小1時間。合計映画2本分です。

一晩おくと汁が出てきて、味が全体に広がります。

1袋850gほどあり、食べきれないので、
もう1袋は冷蔵保存しておきます。

実は…、出始めの頃は柔らかくて
さながら「さやいんげん」のようでした。

しかし、さやがついてから時間が経つと
徐々に黄色みが帯びてきて「種子」を形成するための準備に入るようで、固くなってきます。

つまり、今回の分は前回よりも歯応えがありすぎ…、
筋張っているものが多く、噛み砕くのにひと苦労するものもありました。

＜結論・教訓＞
さや大根は、出始めの柔らかいものを食べましょう❗️

以上、ご参考になれば幸いです！

では、この後も素敵なことがたくさん引き寄せられて
あらわれますように♪

地球と自分にやさしいライフスタイルを提案
発酵料理のプロフェッショナル
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（╹◡╹）腸活栄養士 JUNJUN＊発酵美人塾
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