JUNJUNの人生発酵スタイル♪

あけましておめでとうございます。

みなさまのご健康とお倖せを こころからお祈りいたします。
食を通じて 世の中の役に立つ情報発信ができるように、
より一層 努力いたします！
こらからも ご指導ご鞭撻のほど、よろしくおねが申し上げます。


さて、最初にご覧いただいたのは、本年の年賀状です。

ではまずは「クイズ」についての解説です。

Q : この料理に使用している発酵調味料は全部で5種類です。
甘酒・塩麹・酢・味噌と、あとひとつは何でしょうか？

ヒントは、料理の「さ・し・す・せ・そ」です。

答えは、表書きに「醤油麹(しょうゆこうじ)」として掲載してあり、
送付時は、シールの下に隠れていました。

次に、上から時計回りに、料理の説明をいたします。
詳しくは、リンクをご覧ください。



●黒豆…黒くなるまでまめまめしく働けますように！

・写真は茹でた黒豆を甜菜糖シロップに漬慌てて作ったものですが、これは、手軽に作れる簡易なやり方です。
・おススメで美味しいのは、
超濃厚甘酒を黒豆の煮汁で作り、
そこに茹でた黒豆を加えて4〜6時間位加温する方法です。


●味噌漬けの筑前煮風

加熱した人参・れんこん・大豆ミート・さやいんげんを味噌につけたものを合わせ、醤油麹少々で風味をつけてから盛りつける。
http://junjun.eshizuoka.jp/e1795571.html


●たたきごぼうの白ごま甘酒みそ和え…根を叩いて開くので縁起が良い。

ごぼうを蒸して、ビニール袋に入れて、すりこぎでたたく。
ごぼうの重さの1割程度の甘酒を加え混ぜ、同じくみそを加え混ぜる。
すりごまと醤油麹少々で風味をつけて盛り付ける。
http://junjun.eshizuoka.jp/e1863883.html


●セロリ・しめじ・酢ばすの奉書巻き…れんこんの穴から未来を見通す。巻物は書物をあらわし学習や文化の発展を願う。

セロリ・(ローストした)しめじ・酢ばすは、蒸して薄切りにしたれんこんをがりしょうがの漬け汁(酢＋甜菜糖)につける。
がりしょうがの作り方はこちら↓
http://junjun.eshizuoka.jp/e1935449.html
セロリとしめじはれんこんで巻く。


●大根・人参の塩麹漬けなます…大根の白が清浄、人参の紅がめでたさをあらわす。

それぞれ、せん切りにして、塩麹で和えてしんなりさせる。軽く絞って、がりしょうがの漬け汁で和える。


●酵素玄米と七分搗き米の富士山ごはん…富士山は縁起の良いパワースポット。

7ぶつきまいとは？…玄米を7割ついて、表皮や胚芽が3割に程残っている米。精白米にすると無くなってしまう玄米の栄養学やや残る。


●さつま芋と紫芋の甘酒漬け茶巾絞り…黄金色は金運UP。
。
蒸したさつま芋・紫芋を濃厚甘酒に漬け込んで、甘くなったら潰す。
または、蒸した芋と甘酒をビニール袋に入れて潰す
２色をラップで包み茶巾絞りにする。

以上です。


ちなみに、富士山に載せてある「寿」は、
京都の有次で買った型抜きで抜いたものを
がりしょうがのつけ汁につけた物です。

寒中見舞い用のハガキバージョンはこちらです。

羽子板と羽にしてあります。

＊お年玉(レシピ)＊
「オーブントースターで熱々スイーツ・焼きりんご」の詳しい内容はコリラをご覧ください↓
http://junjun.eshizuoka.jp/e1957595.html

ご質問や、年賀状をご覧になったのメッセージなどございましたら、こちらのブログのコメントに投稿ください。

それでは、この後もステキなお正月を！


発酵料理のプロフェッショナルで
イラストレーターの
（╹◡╹）JUNJUN こと 中村純子でした