JUNJUNの人生発酵スタイル♪

こんにちは！
発酵料理のプロフェッショナル
JunJunこと中村純子です。

早速ですが、
グルテンフリーのチョコケーキ、
再々挑戦のレポートです。

小麦粉を使わない理由はこちらを↓
http://junjun.eshizuoka.jp/e1901739.html

そして本日は4種の粉類を同割でブレンドしてみました。

もちろん、ベジタリアン仕様です！

結論から申し上げますと…かなりいけてます！

米粉を加えたので少しもっちり！
グルテンが無いのに
生地がかたくしまらず、柔らかく焼き上がりました。

キャロブパウダーを減らしたので
ガトーショコラのように濃厚ではありませんが
冷蔵庫に入れておいても硬くならず
しっとりしています！
これは、ポイントが高いですね♪

もう少し、分量調整をするかもしれませんが、
再現したいレシピなので、
現段階の記録を残させて頂きますね…。


＊材料＊
●米油…20g
●無調整豆乳…200g
●甜菜オリゴシロップ…40g
●白神こだま酵母ドライ…10g
●ミネラル塩…少々(ひとふり)
●とうもろこし粉…50g
●キャロブパウダー…50g
●米粉…50g
●大豆粉…50g

☆発酵ソイクリーム(水切りした豆乳ヨーグルト)…100g


＊作り方&工程写真＊はこちらを↓
http://junjun.eshizuoka.jp/e1901739.html


生地を混ぜて、温かいところに置いて
生地をゆるめたところに、
豆乳ヨーグルトを水切りした
「発酵ソイクリーム」を
(卵白に砂糖を加えて泡立てた)メレンゲの代わりに
切り混ぜるところがポイントです。

こちらは、発酵して生地が育っているところ…。


最後は、焼きあがったところです。
表面に亀裂が入り、ちょっと硬く焼きあがってしまうので、
まだまだ改良の余地はありますね…。

そして、ズボラ仕様なので
最終的に焼き上げる型の中で材料を混ぜて
そのまま発酵&焼成を行なっているため
型にこびりついて出しにくいのが
玉にきずです…。

ボウルで作ってから、
オーブンシートを敷いた型に入れて焼けば
デコレーションケーキの生地として使うことも
可能だと思います。

また、試作を重ねて、最良のレシピができたら
そちらは本に載せたいと思いますので、
どうぞお楽しみに！

ちなみに最初の写真は、取り出す時に
ポロポロになってしまった生地を
そのまま使ったトライフルです。

私の記憶が確かならば、
トライフルとは、つまらないもの…という意味で、
有り合わせの残り物の材料で作った
デザートのことです。

でも、こうして、型に入れると
ちゃんとしたケーキみたいに素敵でしょ！？

では、この後も素敵なことがたくさん引き寄せられますように…♪

（╹◡╹）♡JunJun♡