JUNJUNの人生発酵スタイル♪

こんばんは！ 早速ですが…
2017.2.19の食育講座「みそ仕込み」↓
http://junjun.eshizuoka.jp/e1758850.html
に参加くださった生徒様から
「黒いカビのようなものが生えていますが、どうしたらよろしいですか？」
とのご質問がありました。

このみそ仕込みは 茹で大豆と乾燥麹と塩を合わせるお手軽タイプ↓です。
http://junjun.eshizuoka.jp/e1712574.html
(出来上がり700g位…
10月頃にワークショップ第2弾を予定していますのでご希望の方はどうぞお楽しみに)

同じ日にデモで作った私のおみそをのぞいてみたところ…

黒いカビが 少し生えておりました！

仕込んでからまだ3ヶ月ですが…
少し味見をしてみたところ
なかなか いいお味のおみそになっておりました。
これで もういいと思う場合は
黒いカビの部分とその周りを取り除き
召し上がってくださっても大丈夫です。

もう少し、発酵させて熟成させたおみそがお好みでしたら、
次の作業をお願いいたします。

まずは、包んであった包装紙とビニール袋を外してフタを取り

塩をラップごと外します。
カビの部分とその周りをスプーンなどで取り除きます。

次に 全体を均一に混ぜます。
空気が入らないように 表面をならします。

新しいラップをかぶせ、空気を抜くように指で押さえて密着させます。

(重石代わりにのせてあった)塩を
再びラップの上にのせて平らに広げます。


フタをして 包んであったビニール袋をかぶせてゴムで口を閉じます。

光を遮断するために 包装紙でくるみます。

あと1〜2ヶ月置いておきましょう。

また、カビが生えてきたら、同様に外します。

夏をこすと メイラード反応で色が茶色くなってくることもありますが
かえって美味しさが増して深みのある味になりますので ご心配なく♪

この他に、何か、疑問点がございましたら
このブログのコメントに入れてくだされば
コメントとしてお返事いたします。

履歴が残るので、他の方にも参考になると思います。

引き続き、美味しく育てて下さいね♪

どうしても不安な場合は、次回のワークショップの会場に↓

ご持参くだされば、その場で対応いたします。

では、この後も ワクワク どきどき キラキラしながら
素敵なことをたくさん引き寄せましょう♪

歩く発酵料理研究家（╹◡╹）♡JunJun♡