JUNJUNの人生発酵スタイル♪

おはようございます…。
日の出前のあけぼの(^^)です。
ほっぺにあたる風がかなり冷たく
手袋があったら嬉しいかも？と思う季節になりましたね！

富士山がほんのりピンクに色づいています(^^)
さぁ…新しい一週間のスタート！
今日もワクワクしながら素敵な事を沢山引き寄せましょう♪
@ 裾野市民文化センター
https://t.co/XVMeKHOz8v

本日は、東京都目黒区五本木(祐天寺駅)
日本発酵文化協会でのワークショップ
「トマト麹」をやらせて頂きます…。

朝4:30に起きて
準備した食材たちを保冷バッグに入れて

炊きたてのごはんを曲げわっぱに詰めて、昨夜焼いたパンをビニール袋に入れて
自分の身支度して・・・

6:14 裾野市民文化センター前から
(10分遅れの)高速バスにのり…

大渋滞なので ここで降りた方が良いという 運転手さんのアドバイスに従い
東名江田で下車…

いつも以上に重い荷物を担いで
あざみ野まで徒歩で20分ほど…
東京田園都市線にて 渋谷に向かっております。
只今8:16…渋谷で乗り換え 祐天寺には8:46到着予定なので
集合時間の9:00ぴったりには
なんとか到着できそうです♪

…と、朝 投稿して…
今は、帰りの高速バスの中です。

では、前置きが長くなりましたが
これより 本日のワークショップのレポートです。

9::00 少し前に、日本発酵文化協会のお教室に到着！

テーブルを拭いて、ビニール袋・レジュメ(テキスト・アンケート・生物ミネラル塩・みねら水のご紹介)・洗ったトマトをセッティング。

パソコンを繋ぎ、講師台の準備も完了！

ご指導くださる担当講師の先生と流れの確認などさせていただき、

カトラリーとお皿の用意をして
試食用のあこ酵母のパンをカット、

ちらほら、生徒様が いらっしゃる中…
そうめんを茹でて 塩麹で下味をつけながら
くっつき防止の技(ワザ)を施し、
一人分ずつ ぐるぐる渦巻きにして大皿に盛り分け…。

では これよりスタートです！

せっかく用意したKeynote
(プレゼン用のデータ、Mac版のパワーポイント)でしたが
projectorを使いなれておらず
いまひとつ 上手に お見せできなかったことが 1番目の反省です…
(慣れが大切！シュミレーションだけではダメですね、次回は 改善しておきます)。

ご挨拶、自己紹介、発酵に目覚めたきっかけ
食の重要性などをお話しして
いよいよ、本題のお話しです。

●麹について
●発酵について
●市販の発酵食品について
●自家製発酵食品のメリット
●塩麹・甘酒とは？

そして 本日のメインイベント
「トマト塩麹」作り！！！


板倉こうじ製作所さんの生米麴の入ったビニール袋を
もみもみして、

とっても美味しい 生物ミネラル塩を加え
さらに混ぜ、
しっとりして 握って固まるくらいになったら
駿河湾海洋深層水で育てた廣瀬さんのフルーツトマトを1つずつ加えていきます。
過去に撮影した動画はこちらです
（動画のテロップは↑トマトの配合が少なめですが、麹の２倍位がオススメです）。

皮が美味しいので、湯むきはお勧めしませんよ…。

でも 最初に ヘタだけは とってね（≧∇≦）

みなさんが、今日、出来るの作業はここまでで…
後は ご自宅で、容器に移して育てて頂きます。

室温で1週間くらい…
一日一回かき混ぜて
美味しくなっら出来上がり！
後は、冷蔵庫で保存してください。

この後は、いろんな「トマト麹」の試食タイムです。

持参した パン・茹でたそうめん・朝炊いた玄米ごはん・ぬか漬けを
各自のお皿に盛り付けていただき…

色んなトマト麹(こうじ)を添えて召し上がって頂きました。

トマト麺(めん)には、ビオクラさんの亜麻仁油をトッピングするとトマトのリコピンやカロテンの吸収がUPして体にも良いことなどをお話ししながら・・・。


あんまり種類が多すぎて
自分でもわからなくなっちゃうくらいでしたが
（これが２つ目の反省点です…内容を書いたプリント＝「味比べチェック表」をお渡ししておけばよかった…）
そんな 中でも みなさんは
さまざまな味の麹たちの”微妙な違い”を楽しまれ
好みのお味を見つけてくださっていたご様子…
自宅で作られる時の参考にしてくだされば倖です。

「お皿にのせてしまうと スプーンでは
すくい取れないものが
お皿に残って廃棄となるので
スプーンからスプーンに取り分けて
そのまま舐めていただければ嬉しいです」
の私の言葉に共感くださり
お片づけの際の お皿は とっても綺麗でした。

ご協力ありがとうございましたm(_ _)m

日本食の文化である発酵の技術をお伝えしながら
「もったいないの心」も お伝えしつづけていきたいとおもっております…。

blogをご覧のあなたも 食べ物を大切にする心…育てて周りに広めて下さいね♪

どうぞ、よろしくお願い申し上げます。

ホワイトボードの文字は「あこ酵母パン」の配合です。
参考になるかもしれない記事はこちらです↓
その①・その②・その③・その④
そして、次回開催の「豆乳ヨーグルト」のワークショップのお知らせはこちらです♪

そして、もっと 発酵をじっくり学びたい方は
●基礎レッスン…甘酒・味噌・醤油・麹教室の４つ
●発酵マイスター…
●発酵プロフェッショナルへと…進むことも可能です。

一緒に 発酵戦隊カモスンジャーになって
日本を…世界を…いや 地球全体を
愛と発酵で溢れた 素敵な世界にいたしませんか？

では、この後もワクワクしながら素敵なことををいっぱい 引き寄せましょう♪

歩く発酵料理研究家
〜JUNJUN〜

追伸、
①このワークショップの様子を撮影されていた方で
上記の写真以外の素敵なショットがございましたら
データを頂ければ嬉しいです！！！
ご連絡お待ちいたしております・・・。

②トマト麹がまだ元気で我が家の冷蔵庫にあります。
１週間くらいなら非加熱でも美味しくいただける予定です。
プライベートレッスンをご希望の方はコメント欄などでご連絡ください。

③公共施設や団体様で上記レッスンをご希望の方も
コメントにメールアドレスを添えてご連絡ください。
折り返しお返事いたします。