JUNJUNの人生発酵スタイル♪

こんにちは！
今日もいいお天気(^^)富士山も綺麗です
(一番お尻に写真つけますね！)

さて、ひさびさに 発酵料理の開発しました(^^)

すっごく美味しくて とっても感動してます！！！

今夏、市内某所で
発酵料理のワークショップを開催予定なのですが
その企画の1つとして 考えたものです。

まずは、味噌漬けの方から…

＊味噌漬け材料＊
漬け床A:
●コーボンみそ…50g
●コーボン(みかん)…大さじ1

漬け床B:
●コーボンみそ…50g
●コーボン発酵料理用…大さじ1

お好みの野菜:
●かぶ…適量
●小松菜…適量
●プチトマト…適量

＊作り方＊
●A・Bそれぞれの漬け床をビニール袋に合わせる。

●かぶはくし形切りにして ビニール袋に入れて 周りに漬け床を絡ませ取り出す
(このまま食べると サラダ感覚、一晩冷蔵庫でねかせると 水分が抜けて しっとりとして 味も中まで染み込む)。


●小松菜は、ビニール袋の漬け床を絡ませ取り出す。

●プチトマトはビニール袋に入れて 冷蔵庫で一晩ねかせる。

●厚揚げは 油抜きして カットし 濃厚甘酒につけておき、最後に 漬け床のビニール袋に入れて表面にまとわせ 取り出す。

盛り付けつとこんな感じです(^^)

次に、発酵丼のみそキャベツ…

＊みそキャベツ＊
●上記の漬け床(かぶの水分が出てやや ゆるくなったもの)の中に
キャベツをちぎりながら加えてよく混ぜる。
水分を絞って キャベツだけ取り出す。

丼に仕上げるには…
器にごはん(酵素玄米)をよそい
キャベツとかぶ・トマト・厚揚げをのせる。

＊冷製 発酵豆乳スープ＊
●上記キャベツの汁…適量
●無調整豆乳…適量(上記汁の2〜3倍)
を、混ぜるだけ(キャベツが入っていれば具に早変わり)。

以上です！

本当に簡単で美味しくて体に良くて
さっぱりしていて これからの季節にぴったりです！

非加熱なのでらっくらく
野菜や発酵調味料の酵素も失活せずに
身体に取り入れることができます。

ミネラル・ビタミン・食物繊維も豊富！！

ワークショップの日程など詳しいことが決まりましたら
また、お知らせいたしますね♪

(おまけ…今朝と昨朝の富士山です)

では、この後も、ワクワク どきどき キラキラしながら
素敵な事を沢山引き寄せましょう♪

歩く発酵料理研究家 JUNJUN