JUNJUNの人生発酵スタイル♪

●露払い(つゆはらい)とは、その昔、蹴鞠(けまり)をする前に四方の樹木の先の露を払ったことから、何かを始める事を意味する様になったそうです。
つまり料理の始めということ「先付(さきつけ)」と同じですね♪

粽(椎茸寿司)蓬(よもぎ)添え、
独活(うど)の木の芽和え、
菖蒲の花と葉に見立てた芋&絹さや、
矢羽根の形の蓮根、
かぼちゃの寒天寄せ、
空豆の塩煮、
雪化菜(きらず)煮、
かんぴょう巻きの辛子味噌のせ、
みょうがの酢漬けなどに
菖蒲の葉が添えてあり清涼感があり美しかったです。

★参考:
端午の節句に因んだものが多いですね。
雪化菜煮とは「おから煮」のことで、「から(空)」を嫌い、
「雪化菜(きらず=切らず)」と表現して、更に、一生、腹も切らず(切腹せず)、人も切らずに済むように…と、元服の料理として出されたそうです。

見た目が似ている事からの「卯の花(うのはな)」と言う表現は良く聞きますけれど…。

勉強になりました!!

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