JUNJUNの人生発酵スタイル♪

こんにちは❗️

発酵料理のプロフェッショナル
JUNJUNこと中村純子です。

本日も、一昨日のカレー味噌仕込み』↓と
https://junjun.eshizuoka.jp/e2231134.html

昨日の↓『醬油仕込み』講座に続き、
https://junjun.eshizuoka.jp/e2231223.html

ベーシック講座『味噌挟殺』にオンラインにて
参加いたしました。

ここ4年…毎年参加しているので
味噌の容器が4つになりした。

少し前から(容器を入れていたビニール袋の中に)
液が漏れていて気になっていたのですが
やっと、お手入れすることができました。



メイラード反応で、かなり色が濃くなっていますね。

メイラード反応とは、タンパク質やアミノ酸と糖が科学的に反応して褐色物質を生み出すこと。
色が濃くなるとともに、特有の香りもプラスされます。

味見をすると…塩の角も取れておいしく出来上がっていました。

味噌は2年以上熟成させると
有効成分が増えてくるので、
もうしばらく寝かせておこうと思います。

協会の有資格者の年会費納金特典として
毎年受講し、4回も同じ内容を勉強しているのにも関わらず、いつも新しい発見があり
ワクワクしてしましたした。

知っているはずの知識なのに忘れていることも多く
改めて復習することの大切さを思い出させてもらいました。

料理を作る時に役立つ知識も…入手したので
今後の私のに、ごうご期待です。

日本発酵文化協会の味噌仕込み講座にご興味のある方はこちら↓
https://hakkou.or.jp/workshop/course/

（╹◡╹）JUNJUN