JUNJUNの人生発酵スタイル♪

こんばんは…。

野菜ジュースで仕込んだ麹甘酒に
塩・味噌・ハーブをプラスして
極旨発酵ソースを発明しました！

パンがなかったので
冷凍庫に保管してあった油揚げで代用。
新しい ピザトースト風…絶品です。
新しいメニューのアイディア…好調です♪

まずは この料理（おつまみ？）作り方から…

油揚げを網にのせて、流し台に置き
熱湯をまわしかけて油抜きをします。

長ねぎと一緒にオーブントースターで焼きます。
トマトソースと下茹でしたブロッコリーと豆乳チーズをのせて、さらに焼きます。

パンやピザ生地でも絶対美味しいと思います！

次に、バージョンアップした
麹甘酒ケチャップソースの作り方です
(前回の試作品は「ケチャップ」として紹介↓)。
http://junjun.eshizuoka.jp/e1851093.html

＊材料＊
●有機野菜ジュース…200g
●生米麹…300g

●ミネラル塩…小さじ1前後
●冷凍玉ねぎ(スライス)…50g位

●麦味噌…大さじ1〜
●サフラン…ひとつまみ
●ターメリック…小さじ1/2位
他に、お好みで、バジル・オレガノなどのハーブ類。

＊作り方＊
生米麹をビニール袋の中潰して細かくする(水分を吸いやすくするため)。

ヨーグルトメーカーの容器に野菜ジュースと潰した米麹をいれて、均一に混ぜる。

水分の割合が少ないのでしっとりしないが大丈夫！
フタをして64度に設定して加温する。

しばらくして水分が出てきたら、全体を混ぜる。

冷凍しておいた玉ねぎスライスに塩を振ってから、加える。

均一に混ぜて、サフランとターメリックを加える。

しばらく加温しながら時々混ぜる…を繰り返す。
麹の粒や芯がなくなったら
水分を飛ばすために、
時々 フタに溜まった水滴を捨てながら
濃度をつけていく。

最後の出来上がりはこのくらいです。

これ、売れそうなくらい美味しいですよ！
お時間のある方、ナチュラルなお料理に興味のある方はお試しください。

（╹◡╹）♡JunJun♡