JUNJUNの人生発酵スタイル♪

こんにちは❗️

台風の動きが心配ですね…。

家の周りで飛ばされそうなものや、
生育中のバケツ稲を軒下に移動したりと、
準備をしている私です。

食料品の買い出しも済ませて、
外出しなくても大丈夫な状態にしておきました。

ちょっと危なそうなキャベツと人参を活用するために、常備菜を作りましたので、ご紹介いたしますね。

キャベツは、外葉の硬いところや、ちょっと痛んで茶色くなった部分を除いて、ただちぎり、
太めのせん切りにした人参とともにロースト。



これを二つに分けて、
一方には、重さの1%の塩と10％の甘麹（濃厚甘酒）を和え、10〜20％のリンゴ酢を加えて
キャベツとキャロットのマリネ
「キャベキャロマリネ」を作りました。

残りは、重さの10％の甘糀とみそを和えて
「キャベキャロの甘みそ和え」にしてみました。

同じ素材でも合わせる
発酵調味料により、印象が全く違いますね。

大量に作ると食べ飽きてしまいますが
ハーフ＆ハーフ？にすると
目先が変わって良いので、シェアさせていただきました。

ご参考になれば、幸いです！

台風には、くれぐれもお気をつけください。

腸がよろこぶ 発酵料理のプロフェッショナル
自然派料理研究家
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