JUNJUNの人生発酵スタイル♪

ジメジメと はっきりしない季節…。

でも お口に爽やかな甘夏を使った
こちらのデザートなら
気分スッキリ…間違えなしです(^^)

大きな写真は
発酵ソイクリームと甘夏の甘酒漬けを
市販の砂糖不使用のクッキーと合わせて
仕上げに甘酒マーマレードを飾り
ミキプルーンをかけたものです。
甘さ控えめで 男性にもオススメのスイーツです。

先日、知り合いから頂いた甘夏をむいて…
濃厚甘酒に漬け込んだものもご紹介いたしましたね…↓
http://junjun.eshizuoka.jp/e1668598.html

本日ご紹介するのは
その時の甘夏の表皮を使って
マーマレードに挑戦した時の…結果報告です。

マーマレードは オレンジの表皮とワタをスライスして
ゆでこぼした後、
砂糖で煮てジャムにしたものです。


皮に含まれるペクチンで
どろっとしたジェル状に仕上がります。

甘酒漬けは加熱しないので
そうはならないのはわかっていましたが
麹の効果で 柔らかく 美味しくなるかと
期待しましたが…
やはり お砂糖の濃厚な甘みに近づけるのは
難しそうです。

でも、苦味は 少し和らいで
かなり柔らかくなり 優しい風味になりましたので
これもアリかな？

とりあえず、ケーキのトッピングにしてみましたが
見た目は 涼しげですねm(_ _)m


このケーキにも使用している豆乳ヨーグルトのWSのお知らせは↓


では、明日も ワクワク ドキドキ キラキラしながら
素敵な事を沢山引き寄せましょう♪

歩く発酵料理研究家 JUNJUN