JUNJUNの人生発酵スタイル♪

こんにちは❣️

お彼岸にはおはぎやぼたもち、
桜のシーズンには桜餅やお花見団子…と、
日本人の行事食には、あんこがつきものですよね⁉️

しかし、あんこを作るには
小豆よりもお砂糖の方が多いくらいでないと
市販の和菓子の甘さがでないんですよね…。

つまり『あんこ』を食べたらその半分は砂糖‼️
そうとおもうと…ちょっと、ゾッとしちゃいますよね。

私は、マクロビオティックを始めてからは
白いお砂糖は家に置かなくなりました。

きび砂糖でさえも、いまでは、ほとんど使用しません。

では、甘みはどうしているのか？と、申しますと
濃厚な甘酒を利用しているのです。

煮物は作らず、加熱した温野菜に、
甘酒や味噌や醤油麹で後から味をつける形にしているので
砂糖がなくても全く問題ありません。

生米を使ったパンやケーキを焼く時には
甜菜糖シロップを使いますが、
それ以外は甘酒で美味しいスイーツがつくれます。

ちなみに、
『甘酒あんこ』をご存知ですか？

砂糖を使わずに、小豆と麹で作るあんこのことです。

甘さは控えめのやさしいお味ですが
身体にやさしいので、罪悪感のないスイーツが作れます。

過去に作り方を写真と共にアップしてありますので
ご興味のあるかたは、こちらを↓
https://junjun.eshizuoka.jp/e2141659.html
ご覧ください。

今の私の中での最新の作り方をご紹介いたしますね。

＜材料＞
●小豆(乾燥)…300g
●水…吸水後の小豆の重さ(600cc位)
●昆布…10×20cm位を１枚

●米麹…乾燥なら500g〜生なら600g位
●小豆の煮汁…300cc前後(足りなければ水を足す)

＜下準備とアドバイス＞
小豆は、戻さなくて良い…と言われていますが、
戻すと2倍くらいに膨れます…つまり、
十分にもどすことで加熱しやすくなり、やわらかくもなり、潰しやすくもなります。

戻した小豆の水気を切り、圧力鍋に入れて、同じ重さの水を加えて強火で加熱。

沸騰して圧力がかかったら、弱火にして10分加熱。

火を止め粗熱を取り、圧力が抜けたらふたをあける。

鍋の中で潰す。

60℃位に冷めたことを確認して麹を加え混ぜる。

加温器で60℃12時間前後加温する。

以上です。

この他に、煮汁と茹で小豆に分けて、
煮汁と麹で甘酒を作ってから
潰した茹で小豆と合わせて加温する方法もあります。

もっと簡単なのが、甘酒を作り、その中に
乾燥したあんこの素である『さらしあん』を混ぜて、加温することです。

これが、一番手軽で楽ちんかもしれませんが、
有機小豆のさらしあんが見つからず、
安価な…ちょっと不安の残る外国原産の小豆が原料のものしか手に入らないことが多いので、ご注意を！

いろいろな作り方があり、
私も試行錯誤で参加の途中です。

もしも、もっといい方法があれば
教えてくださいね！

このお話は、4月1日朝9時からのClubhouse でもお話しします↓

https://www.clubhouse.com/event/Pbgyg7GG?utm_medium=ch_event&utm_campaign=PvKWIzyJAwRBIneIV5U-LQ-654294

時間が過ぎたら、上記のリンクから
アーカイブ(録音音源を聴くことができますよ！)

ご参考になれば倖いです。

では、この後も素敵なことがたくさん引き寄せられて、あらわれますように❣️

地球と自分にやさしく楽しいライフスタイルを提案
食の繊細さんやこだわりさんを救い
人を良くする食レシピをお届けする
発酵料理のプロフェッショナル
（╹◡╹）JUNJUN＊発酵美人塾




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(可愛くてわかりやすいと好評です…自画自賛ですみません)。

そして、上記イラストレシピ＆資料を使った講座の動画も限定公開できるようになりました❣️

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LINEを登録後、上記メッセージをくださった方のみに、お送りいたします‼️


★食の繊細さん・こだわりさんとは？
・ナチュラル食材嗜好(ノンケミカル)
・質のよい食材の調達＆使用
・小麦粉・乳製品・卵・白砂糖不使用
・ヴィーガン・ベジタリアン
・指定食材を除去して代替え食材を使用
・消化吸収率のよい事前消化食品の摂取を希望
　などなど…食にこだわりを持たれる方のことです。

私自身が、食の繊細さん・こだわりさんなのです。

突発性蕁麻疹、過敏性腸症候群、万年口内炎を
克服したお食事です。

家族の健康のカギを握るお母さまや
健康意識の高い方、
健康寿命をのばしたい方などにおすすめです！
  

こんにちは❣️

本日は、生米マフィンに、甘酒あんこなどを添えて
和風デザートにバージョンアップしてみました。

＜材料＞
●生米マフィン:
蒼の元米を吸水させ、
生アーモンド・豆乳・甜菜糖オリゴシロップ・塩とともにバイタミックス(超高速ミキサー)で攪拌後、
ココナッツオイルを加えてさらに攪拌し、
ベーキングパウダーと重曹をさっくり混ぜて、
蒸したもの。

●白いクリーム:
豆乳クリーム＋甜菜糖オリゴシロップ

●緑のクリーム:
豆乳クリーム＋甘酒＋抹茶

●甘酒あんこ:
小豆を炊き、その水分とともにペースト状にして、
生米麹に合わせて加温したもの。

●かぼちゃクリーム:
加熱したかぼちゃを甘酒につけたもの＋豆乳クリーム

●トッピング:
クランベリー・抹茶・金箔

以上です。

材料をご覧になるとお分かりの通り、
卵・乳製品・小麦粉・白砂糖不使用の
食の繊細さんとこだわりさん仕様です。

お米や大豆アレルギーのある方は、ごめんなさい…。
もう少し、勉強いたしますので、
お時間をくださいませ♪

いつも制約のある中で、
いろいろと試行錯誤を重ねて試作しているので
たまに、一般社会の食事情に触れると
愕然としてしまいますね。

スーパーに行っても、
原材料にわからないカタカナがたくさん書いてあるものがほとんどです。

普通に食べている方の方が
一般的なんだな〜と思うと、かなり複雑です。

若い時や抵抗力がある時は問題がなくても
積もり積もって、いつ『爆弾』と化すか？わかりません…(期日の分からない時限爆弾ですね！？)

これは本当に大事なことですが、
病氣は降って湧いてくるわけでも、
運が悪くてなるのでもありません。

病氣は、自分の生活習慣や食べるもの、
そして過去の誤った医療行為などにより
ある日突然‼️…表面化するものなのです
(それも、わかった時はかなり深刻…)。

実は…いま、歯科治療で、
歯の金属の詰め物の除去をしています。

前々回にすべて取り除き、
前回で終了のはずだったのです。

しかし、２ヶ月ほど前から右肩に痛みがあり、
漢方薬で治療していましたが一向に良くならず、
佐賀の矢山クリニックさんに相談。

(写真診断で)歯周病菌・金属以外に、
ホルマリンが原因であることがわかりました⁉️

ホルマリンといえば、理科室のホルマリン漬けの標本を真っ先に思い浮かべますよね‼️

そのホルマリンは、歯の神経を抜く時に
痛みを感じさせなくなるのに効果テキメンで、
昔はよく使われていたそうなのです。

もう、何十年も前のことなのに、
今頃になって現れるなんて、信じられませんよね⁉️

ここ15年ほどは食事にもかなり氣を使い
食事由来の食物繊維などで、
すでにある程度のデトックスは出来ているはず。

さらにそこへ、漢方薬でデトックスを行い
身体がクリアな状態になってきたので
残っている毒素が表面化してき他のではないかと思われます(あくまで個人の想像ですが)。

では、多くの人が気が付かないのはなぜか？

それは、あまりにも毒素が多すぎると、
毒の上塗りで、厚化粧状態になり、
鈍感になっちゃうのではないでしょうか？
(くどいようですが、あくまで個人の想像です)

何が言いたいかと言いますと、
自分自身で氣をつけていても、
こんなことがあるんだ…と、驚きの事実が発覚するわけで…。

何も、氣にせずに、CMやバラエティ番組に踊らさせていると、
いつか、ある時、突然に、
『なんにも悪いことしてないのに、なんで私が不治の病に⁉️』
なんで、叫ぶ日が来てしまうかもしれない…。

つまり、アンテナを張り巡らせて、
取捨選択して、自分の健康は、自分で守れるように
知識を得てくださいね…。

ということなのです。

『手軽に、安く、簡単に』から
『お金や手間がかかっても、安心安全なものや調理方法を選べぶ』に、できるところからシフトしてみませんか？

この記事を見て
『わーおいしそう、でも、めんどくさー！』
で、終わるか？
『いまは、無理だけど、知識だけ蓄えておこう！』
と、心に留めてくださるか？

あなたにお任せいたします。

この記事が、何かのお役に立てたら、うれしいです。

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食の繊細さんとこだわりさんを救うレシピをお届け
発酵料理のプロフェッショナル
（╹◡╹）JUNJUN＊発酵美人塾


＜追伸1＞
漫画家の松本零士さんの訃報を受けて…

ヤマトで愛と勇氣と希望と冒険を学び、

999では限りある命の大切さを痛感し、

キャプテンハーロックでは、
友情の大切さと地球への愛を教えてもらいました。

松本作品とキャラクターたちは、
永遠にパワーとエネルギーの源です

ご冥福をお祈りいたします。


＜追伸2＞
2月22日朝７時のclubhouseのルームにお招きいただきます。
ABC Cooking Studioのイラストレシピ誕生秘話など
普段お話ししないインタビューにお答えいたします。
お時間になりましたらこちらから↓
https://www.clubhouse.com/event/xnoB0Z1r?utm_medium=ch_event&utm_campaign=PvKWIzyJAwRBIneIV5U-LQ-597693
(リアルを逃した場合、同じリンクで録音音源を聴くことができます。
ただし、期間限定になると思いますので、
お早めに‼️)




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そして、上記イラストレシピ＆資料を使った講座の動画も限定公開できるようになりました❣️

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お送りいたします‼️


★食の繊細さん・こだわりさんとは？
・ナチュラル食材嗜好(ノンケミカル)
・質のよい食材の調達＆使用
・小麦粉・乳製品・卵・白砂糖不使用
・ヴィーガン・ベジタリアン
・指定食材を除去して代替え食材を使用
・消化吸収率のよい事前消化食品の摂取を希望
　などなど…食にこだわりを持たれる方のことです。

私自身が。食の繊細さん・こだわりさんなのです。

突発性蕁麻疹、過敏性腸症候群、万年口内炎を
克服したお食事です。

家族の健康のカギを握るお母さまや
健康意識の高い方、
健康寿命をのばしたい方などにおすすめです！
  

こんにちは。

こういう写真…
料理本や商品のカタログなどでよく見かけますよね⁉️

美味しそうなシズル感…たっぷりですが
撮影にはかなりのテクニックが必要なのです。

●とても明るくないと撮れないため
日中に自然光で撮影する。

●シャッタースピードが速くないと、
大事な一瞬を撮影できない。

●ゆっくり撮っている場合ではないので、
連写で一度に何枚も撮影して、
その中から選りすぐりの一枚を選ぶ。

●AF(オートフォーカス)ではなく、
MF(マニュアルフォーカス)で手動でピントをあわせておく。

●明るさの調整は、ISO感度で行う。

などなど、奇跡の一枚を撮るための準備は
万全に行っておかないといけません‼️

といっても、ちょっと前の私にはちんぷんかんぷん！

写真のプロの師匠の10回の手厚いご指導の後だからこそ、語れる内容です(だから解らなくて当然です)。

ちょっと暗い時に撮ると、以下のような
いまいちな仕上がりになってしまいます。

これでも、撮影後に補正したのですが
元々きちんとした光と色をとれていないと
後から修正するにしても限界があるんですね…。

本当に、どんな世界でも、学ぶと深いことがよくわかります。

ちなみに、この発酵スイーツは
下から…

●甘酒小豆あんこ
●濃厚甘酒
●豆乳ヨーグルト(水切りしたもの)＋濃厚甘酒
●フレッシュフルーツ(柑橘系)
●ローカカオパウダー

全部…食品や微生物由来の酵素を含みます。

上記の酵素は、消化を助けてくれるので
内臓に負担をかけにくくなります。

私の発酵クッキングは、
酵素が含まれているか？いないか？を考えて
作るものばかり‼️

だから「酵素をいかす発酵クッキング」と呼んでいます。

速く消化吸収するということは
腸で栄養素が素早く体内に摂り込まれ、
必要な部署に届けらる→腸速吸収‼️

そして、代謝が上がるのです！

お分かりいただけますでしょうか？

「基礎体温を1℃上げる発酵料理」
のプロフェッショナル
(๑˃̵ᴗ˂̵)Mother★JUNJUN でした！

では、この後も素敵なことがたくさん引き寄せられて
現実として、あらわれますように♪

こんな情報をお届けしている
LINE 公式『発酵美人塾』(無料)では、
現在、塾生を募集中です。



登録後、ご希望の方には、
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こんにちは！

またまた、甘酒小豆あんの続編で
アレンジしてみました。

今回は 粉末寒天で固めて
発酵ソイクリームの上にのせて
(甘みを補うために )濃厚甘酒で抹茶を溶いたソースを添えてみたのですが いかがでしょうか？

身体に優しく 心を和ませる
癒しのスイーツです♪

まだミニ試作なので分量は仮ですが、
●甘酒小豆あん…50g
●粉末寒天…0.5g
を鍋に入れ火にかけ
さっとひと煮立ちさせて火を止め
五徳(ごとく＝コンロ)の上で余熱で1分ほど加熱。
容器に入れて 冷やし固め、 盛り付けました。

では、私 やらなければならない業務てんこ盛りのため
投稿はこの辺りで…（≧∇≦）

この後も ワクワク どきどき キラキラしながら
素敵な事を沢山引き寄せましょう♪

歩く発酵料理研究家
JUNJUN





  

こんばんは！

まずは、最近の富士山です。
春らしい青空によく映えていますよね（≧∇≦）

そして、3日連続の「甘酒小豆あん」です♪

今日は、その1・その1で作ったあんを
加熱して煮詰めたもので
「発酵 福太郎」た「発酵 ぼたもち」を作りました。

福太郎はあまり美しくできませんでしたが…
熱湯で茹でて柔らかくしたよもぎ餅に
加熱して煮詰めた「甘酒小豆あん」を絡めて成形…

白砂糖のような強い甘味はありませんが
上品な優しいお味です。

そしてもう一つは、ぼたもちです。
見た目は ぼたもちそのものですよね（≧∇≦）

このように 発酵食品は
工夫次第で 色々なアレンジが可能でです。

あなたも 楽しく 美味しい 発酵生活を始めてみませんか？

歩く発酵料理研究家
JUNJUN




  

こんばんは！
本日は、昨日の続きで
「麹で甘みをつけるあんこ」
「甘酒小豆あん」の進化バージョンを作ってみました。

そして お汁粉のように 焼いたお餅
(今頃鏡開きしました)
とともにいただきました！

加熱して水分を飛ばしてはいませんが
小豆の香りがして かなり いい感じです。

昨日のやり方と 変えたところは …

まず、小豆の湯で湯を増やし加熱時間を増やしました。
つぎに、麹の水分量を減らしたことと、
小豆を最初に上に重ね、途中から混ぜ込んだことです。

＊材料＊
●小豆…100g
●水…300cc
●昆布…少量

●生米麹…200g
●小豆の茹で汁＋お湯(60℃)…120cc
●生物ミネラル塩…少々

＊作り方＊
⑴まず、小豆を洗います。

⑵圧力鍋に小豆と水と昆布を入れて フタをして 強火にかけます。
沸騰したら弱火にして15分程加熱します。

⑶ヨーグルトメーカーの容器に
小豆の茹で汁＋お湯120ccを入れて、
よく揉んで細かくした麹を加え混ぜます。

⑷表面を平らにして 茹でた小豆をのせてフタをして加温(62℃位で6時間に設定)。
⑸麹が水分を吸って ふやけてきたら
小豆を混ぜ込み、時々混ぜながら加温します。

⑹6時間くらいで あんこ風になりました。


上品な甘みが たまりません(^ ^)

もう今日はダウンですのでれほはここまで…。

では、明日もワクワク どきどき 切らしながら素敵な事を沢山引き寄せましょう！

じゅんじゅん











  

こんにちは
こちらは、超濃厚甘酒の中に茹で小豆を加えて、
砂糖を使わないで
甘酒で甘みをつけたあんこを作ったものです。

発酵ソイクリームを添えてあります。

以前、65℃のオーブンで何度か作ったことがありますが↓
http://junjun.eshizuoka.jp/e977381.html
今日はヨーグルトメーカーを使い
誰でも作れるようなレシピを開発中です。

＊材料＊
●小豆…100g
●水…200cc
●昆布…少量

●生米麹…200g
●お湯(60℃)…150cc
●生物ミネラル塩…少々

＊作り方＊
⑴まず、小豆を洗います。

⑵圧力鍋に小豆と水と昆布を入れて フタをして 強火にかけます。
沸騰したら弱火にして10分程加熱します
(水は殆ど残らないが、残っていたら、麹のお湯に使用)。

⑶ヨーグルトメーカーの容器に
お湯150ccを入れて、よく揉んで細かくした麹を加え混ぜる。
⑷表面を平らにして 加温(62℃位で6時間に設定)。







こんな 感じに移り変わりました。

これを火にかけて煮詰めれば
あんこ状になりますが、そればまた後で…。

今回の試作では
茹で小豆からも水分が出てきてしまい
やや 水っぽくなってしまったので
もう一回リベンジしてみます！！！

では、この後も、ワクワク どきどき キラキラしながら
素敵なことをたくさん引き寄せましょう♪

じゅんじゅん











  

こんばんは…。
お休み明けの月曜日！お疲れ様でございました。

こちらは 最近 お気に入りの
プチマクロなナチュラルスイーツです。

●小豆餡の様に見える物は？…
甘酒の作り方をアレンジして
小豆入りの甘酒(甘麹)を作り
冷蔵庫で1〜2週間ほどねかした後
少し煮詰めて あんこ状にした
名付けて「小豆甘麹餡」です。

お砂糖を一切使わずに 麹の発酵力で
米や小豆の糖分を分解してもらって
甘みを引き出しました。

すごく爽やかなのに
コクがあり 旨味の濃い 手作り小豆餡！

いつもお世話になっている
中村麹屋さんの奥さんに
お味見していただいたところ、
おかわりする程の味と 褒めてくださいた…(*^^*)
それほどの 美味しさなのです。

1年ほど前から
「甘酒をアレンジした様々な素材入りの甘麹」を作り出してきた私は、
これらのレシピを生かして 麹を使って
小豆餡みたいなものを作れないか！？
と、試行錯誤の末に 生み出したものです。

詳しい作り方は 、こちらのLINK先を…。

＊簡単な作り方の説明＊
●水分多めのお粥に生の米麹を合わせる
(お粥は熱すぎると、麹菌が死んでしまうので
要注意です。
又、水ではなく 豆乳で作るとより美味しくなりますよ)。
●そこに 柔らかく煮た 小豆を加えて
65℃のオーブンで5〜6時間温めて
発酵させる。
●1〜2週間 冷蔵庫で寝かせた後
お鍋に移して 半量位に煮詰める。
以上です。

火入れする事で、発酵がとまるので
味は安定した状態になり
日持ちもする様になります
(火入れしないと 何と無く
味が薄くなる様な気がします。
又、乳酸菌が入り込むと酸っぱくなります。)。

少し噛み応えのある食感に変わり
まとまりも良くなるので
串団子のお餅の周りにつけたり
おはぎの餡にしたり
お饅頭の中に入れて蒸したり出来ます。

今回は、同量の 豆乳ヨーグルトと合わせて クリームを作り
豆乳ヨーグルトと層にして
パフェにしてみました。

トッピングに そのままの小豆餡・苺・塩麹レーズンパンをのせ
抹茶を散らしてみました。

想像以上の美味しさに
我ながら 感動でございました…(*^^*)

でも、今回の一番の収穫は
中村麹屋さんに「小豆甘麹餡」を褒められたことかな？

自己満足ではなかったことが証明されて自信が持てました。

試食にお付き合い下さり
ありがとうございました。

では、明日も素敵な事が
沢山引き寄せられます様に♪


JunJun ☆(*^^*)☆
iPhone5から送信
Thank you very much
for your time in reading all of this.


  

こんにちは！

現在、自称 発酵食品研究家！？
麹の魅力にとりつかれて試作三昧の日々…
ちょっと大げさですね(*^_^*)

さて、今、研究中なのは・・・？
小豆を使った甘酒です！

前回、甘みが足らずにちょっと不満↓
http://junjun.eshizuoka.jp/e852823.html

今回は、りんごとりんごジュースをプラスして作ってみました。

●小豆（乾燥）・・・３００g
●りんご・・・２個
●りんごジュース・・・２００cc

なかなか美味しく出来ましたが、
残念ながら、満足にはいたりませんでした。

作り方は、前回とほぼ同じですが
まだまだ 改良の余地はあるので
詳しいレシピは、次回の成功時！？に…。

目指すは、砂糖なしの
小豆とりんごやドライフルーツと麹だけで作る
オリジナル小豆あん！です。
もう一工夫・・・がんばります。

ちなみに、黄色いのはさつま芋の甘酒で、
紫色の物は、紫芋の甘酒です。


そして、最後の写真は 土曜日のつぶやきにて解説いたします↓
☆ヒシ六モヤシ…京都の麹菌屋さんのメモ用紙！
昔のお店の佇まい…素敵です。
@ 中村麹屋
http://t.co/Fte3SfrU
↓
おねだりして、このメモ用紙頂いてしまいました(*^_^*)
やった〜うれち。

☆秋田今野商店…無菌工場で生産され最高の品質を誇る 種こうじ アキタコンノ…
中村屋さんは、これを原料にしているそうです。 @ 中村麹屋
http://t.co/AG3PeUAT


(＊^.^＊)
iPhone4から送信

Thank you very much
for your time in reading all of this.