JUNJUNの人生発酵スタイル♪

こんにちは。

夏から室内ではしっぱなしにしておいた
カラカラ梅干しです。

かなり、水分が飛んでミイラ梅干しになっていますね。

なぜ？ここまでカラカラにするのか？といえば、

①梅酢が足りないので、漬けられないから
②かさが減って保存しやすいから
③汁が出ないので持ち運びに便利だから

です。

タッパに入れて、バッグに忍ばせておくと
乗り物酔いの時、おかずがない時、
熱中症な予防にキャンディ代わりに…などなど、
様々な場面で、役に立ちます。

梅干しを自家製で楽しむ方は、
来年、試してみてくださいね。

では、明日も素敵なことがたくさん引き寄せられますように♪

（╹◡╹）JUNJUN
  

こんにには。

今年仕込んだ梅干しは、
土曜の天日干しから、ずっと干しっぱなしで
こんな潮吹き梅干しになりました。

ここまでくると、ビニール袋で保存できるので
場所をとらずに、便利です。

（╹◡╹）JUNJUN  

こんにちは。

今日は晴天！そして、暑いというよりももう熱い！！！

人間には不快でも、私はこの日を待っていたのです！

それは…塩漬けの梅を天日干しをしたかったからです。

今年は、赤紫蘇がやや少なめだったので
色はいつもよりも薄めのイメージでしたが
こうして並べると、なかなかいい色ですね。

梅雨明けの後、曇りが続いたので
なかなか行えませんでしたが
今日は梅干し日和てしたね。

昨日、お値引きで買ったえのきとしめじも干しています。
きのこ類は持ちが悪く、水分が出てきて
そこから傷んでしまうことが多いですよね。
こんな風に、ザル＋布の上に広げて
ばらばらにしておくと、使うときにも便利です。

あさイチ番の富士山です！

曇りが続いたので富士山も久々の登場です！

では、明日も素敵な1日を！！

（╹◡╹）JUNJUN

  

こんにちは。

発酵料理のプロファイル
JUNJUNこと中村純子です。

本日、ようやく、オーガニックの赤じそが手に入りました！

赤じそは、葉のみを摘み取り、水にさらして、から塩もみをします。

赤が出てくるので、水がこんな濃い紫色になります。


塩漬けしておいた梅に漬けて、一安心！

あとは、土曜の天日干しを待つのみです。

今夜は、大雨が心配ですね。
みなさまお気をつけてください！

（╹◡╹）JUNJUN


  

こんにちは。

いよいよ、本格的に暑い夏が近づいてきましたね。
梅雨明けが、今から恐ろしいです。
今年もこまめに冷房をつけたり緩めたりしながら
乗り切ろうと思います。

そして、ひと雨ごとに、
庭に(取り残した)梅の実が落っこちているのです。

まとめて収穫したはずなのに、
緑色の梅は、新緑の葉っぱの中に見つけるのが難しく、結構残ってしまっておりました。

前回、コーボン漬けにしたご報告↓をした
https://junjun.eshizuoka.jp/e1995341.html
のにもかかわらず、まだ、こんなに残っていたんです…。

今回は、うちにあるビンに詰めるために
丸のままではなく、カットして
詰められるだけ詰め込んでから
コーボンをそそぎました。

梅の濃度が濃いので、梅エキスたっぷりです！

これで、この夏は元気に乗り切れそうな予感がします！？

では、明日も素敵なことがたくさん引き寄せられますように！！！

第一酵母
ユーアイ・クラブ 料理顧問
（╹◡╹）JUNJUN

コーボンについて↓
https://www.daiichikobo.com/hpgen/HPB/entries/170.html  

こんにちは。
あまり、美しくない写真からのスタートでごめんなさい。

先日、塩漬けした梅の表面のカビを取り除きました。

今回…、忙しかっこともあり、
収穫してから1週間ほど放置させ、
追熟を行い、そのあと塩漬けをしたのですが…。

放置の間に、梅から水分がかなり抜けてしまったようで、
梅酢があまり出てきませんでした。

そのため、上の方がかなりカビてしまい、泣く泣く廃棄に…
(とは言っても、コンポストに入れて、土に還しましたのでご安心ください)。

もちろん、カビの付き具合がちょっとで、
ペーパーでこすってとれるものは取り、
焼酎で洗って、戻して、使えるものはなるべくのこしました。

食品ロスはなるべく減らしたいですので…。

どっと、疲れてしまったので、早く休みますね。

（╹◡╹）JUNJUN
  

こんにちは。

発酵料理のプロフェッショナル
JUNJUNこと中村純子です。

半月ほど前に収穫しきったつもりだったのですが、
また、枝にかなり残っていました。

2階のベランダで布団を干しながら庭を見下ろした時に
新緑の葉っぱの中に、赤く色付いた実がいくつも見え隠れしているのを発見して、気がついた次第です。

(お迎えさんに、何度もお借りするのが申し訳ないので)
今回は、脚立は使わずに、手を伸ばして枝を引っ張って、収穫いたしました。

なんと！1kg位もありました
(採り忘れの割に多いですよね？)

今から、先日の梅干しの前段階の塩漬け↓の中に加えるのは気が引けたので、
https://junjun.eshizuoka.jp/e1992419.html
コーボンに漬け込むことにいたしました。

ただコーボンに漬けるだけなのですが、
コンポートのように美味しくなるんです！
(美味しくいただけるようになるまでには、最低3ヶ月はかかりますが…)

私は第一酵母 ユーアイ・クラブさんの
料理顧問をやらせていただいております。
https://junjun.eshizuoka.jp/e1732187.html
https://junjun.eshizuoka.jp/e1713046.html
そのお陰で、試作用のコーボンを、たくさん頂いているので、贅沢に使うことができるのです
(高価なので↓
https://www.daiichikobo.com/hpgen/HPB/entries/12.html
自分で購入してつけるとしたら、かなりのキヨブタです)。

料理顧問に感謝感謝です。

では、この後も素敵なことがたくさん引き寄せらせますように♪

（╹◡╹）JUNJUN  

こんにちは。

１つ前の投稿↓の続きです。
https://junjun.eshizuoka.jp/e1992174.html
うっかり、塩を買い忘れていることに気がつきました。

頂き物やお土産の塩をかき集め1.6kgくらいになりました。

梅が21kgでしたが、使えない分2〜3kgを除いて18g位。

また、赤紫蘇を揉み込む時に使用する分も引くので
この量でなんとか大丈夫そうです。

重石をして、あとは、梅酢が上がってくるのを待つのみです。

（╹◡╹）JUNJUN  

こんにちは。

こちらは、1週間前に収穫した庭の梅たちです。
追熟して、いい香りが漂い始めてきました。

塩漬けのタイミングです。

黄色いものを集めて、バケツに入れて、浄水につけてアク抜きをいたしました。

今は、洗いカゴに上げて水気を切っています。

この後の、塩漬け作業はまた後ほど…。

（╹◡╹）JUNJUN  

ようこそ、中村梅林へ！！！

こんにちは、梅干しだけは自給自足しているJUNJUNこと中村純子です。

庭の梅の実が、毎日ぽろぽろ地面に落ち始め、
気が気ではなくなり、ついに、本日収穫いたしました。

計量していないので憶測ですが
10kg以上ありそうです！

しばらく、家の中に広げて、追熟かせてから
梅仕事に入ります。

ソバカスもなく、とってもいい実が揃っています。

もちろん、無農薬の野放し生やしっぱなし！
安心安全です。

肥料は使わずに栄養になるものといえば…
野菜を洗った泥水、
お皿やお鍋の洗い物のお水、
米のとぎ汁、
豆乳の容器をぶくぶく洗った後のお水などのみです。

我が家の洗い物は、油を使った料理がほとんどないので、洗剤は使いません。

お皿に残った発酵食品をヘチマでゴシゴシ洗い
それを貯めては、庭にまいています
(水の入ったバケツの移動は、かなりいいエクササイズになっていると思います)。

洗剤は全くつかわないわけではなく
油を使った時はには最小限の量を使いますが
排水をなるべく汚さないように気をつけているので、本当に少量なんですよ！

あなたも地球に優しい食生活を心がけてみませんか？

取り急ぎ、梅狩りのご報告でした。

（╹◡╹）JUNJUN

追伸、
こちらは24時間後の梅ちゃん達です。

私が順番に抱っこして、体重計で計って
合計して風袋をマイナスしたところ
なんと！総計20.6kgもありました！！！

素晴らしき 中村梅林 の威力…(^ ^)