JUNJUNの人生発酵スタイル♪

こんにちは❣️

先日、畑の水やりの帰り道。
近くの畑を借りているおかあさんとお話しする機会がありました。

ビニール袋に入った野菜を持っていたので
『畑をされているんですか？』とお尋ねすると
嬉しそうな笑顔で…
「ゴーヤいる？」
と、文字通り新鮮な可愛い形のゴーヤを2つくださいました。



喜んでありがたく頂戴して、お名前をお尋ねすると、
私が畑を借りることを決めかねている時に
いろいろと教えてくださったおとうさんの奥様でした。

そのことをお伝えして
『ご主人さまによろしくお伝えください』と付け加えました。

畑を始めてから、
優しい方たちとの交友が広がっています。

なんだかとっても不思議ですね。

何か行動を起こすと、そこから新しい発見や
人との繋がりが生まれます。

さて、またまた、前置きが長くなりましたが
このゴーヤの調理方法の解説です？

今回は生食しようと考えたので
まず50℃洗いを行いました。

そのあと、縦半分にカットして
ワタと種をスプーンで除き薄切りに。



半分は、塩と甘糀(濃厚甘酒)で発酵しんなり野菜に、
も残りは、甘味噌和えにして
冷蔵庫でしばらく寝かせておきました。

最初はかなり苦味の強いゴーヤでしたが
寝かせることで糀調味料が染み込んで
苦味がやわらぎ良い感じに！



発酵しんなり野菜には
クリーミー豆乳塩糀とちりめんじゃこをちょい足し。

甘味噌和えには、削りがつおをあえてみました。

プラスアルファの食材により
料理のバリエーションが増えてワクワク‼️

ベースはシンプルな発酵常備菜として作り置きし、
食べる時にちょい足しして味変させることで、
いろいろなアレンジが楽しめます。

何より、最初から余計なものを入れないことで
応用範囲が広がります。

また、その余計なもののせいで
食べられなくなる食のマイノリティーさんを
救うことが可能になります。

このような思いで日々開発している
わたしの提案する発酵クッキング…
ご参考になれば倖いです！

（╹◡╹）JUNJUN