JUNJUNの人生発酵スタイル♪

こんにちは。

久しぶりに、米麹を作ってみました。

作り方の工程は…
米をしっかり吸水させて、
1時間ほど蒸して、
冷ましてから麹菌をふり混ぜて育てます。



こちらが3日経ったところです。

今回は、途中で霧吹きで水を足してあげたので
もっこもっこになり、米も硬くなりすぎずにすみました！

そうなんです！
実はこれまでは、カリッカリの乾燥ごはん風麹になってしまい、ずっと氣にしていたのです。

そんな話を、いつも通っている
板倉こうじ屋さんにすると…、
途中で霧吹きで水分を足してごらん…と、
アドバイスくださりました。

その結果がこちら…。



裏側ももっこもこ！

割ってももっこもこ！

でした。すごいですね…。

実は、もっこもこはあまり重要ではなく、
酵素がたくさん産生されることの方が大切なのですね…。

でも、この酵素の量については、
現在(2021.11.28)はまだ計る方法はないのです⁉️

ちゃんと酵素があれば
この後作る発酵食品(たとえば、みそ・しょうゆ・甘酒・塩麹)が美味しくできれば、酵素がちゃんと産出された証拠です。

いま、甘酒を作っているところなので
結果は明日になります。

ご参考になれば倖いです。

では、明日も素敵なことがたくさん引き寄せられて
あらわれますように♪

くるくるミラクルCooking
（╹◡╹）JUNJUN



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