JUNJUNの人生発酵スタイル♪

ロマネスコというお野菜をご存知ですか？

こんにちは、野菜ソムリエ・ベジフルビューティーアドバイザーの
JUNJUNこと中村純子です。


ロマネスコとは、日本での呼び名。
イタリア語の「ブロッコロ・ロマネスコ＝ローマのブロッコリー」に由来するそうです。

自然の力はすごい！と思わせる、美しい形をしていますね…。
あまりの造形美に、カットするのをためらってしまいました。

味はブロッコリー、食感はカリフラワーに似ています。

小房に分けて、蒸して、重さの1割のみそで和えると美味しゅうございますよ。


今日は、ちらし寿司にトッピングしてみました。

春の先取りのような、彩りで、ワクワクしてきますね！

桜形の紅大根は、がりしょうが↓の甘酢につけたものです。
http://junjun.eshizuoka.jp/e1930073.html
食紅で着色したような真赤ですが、
酢によって発色したナチュラルな色ですのでご安心ください。


酢に漬けたマリネやピクルスは、食品のもちをよくしてくれます。
ケミカルなもので、無理に色をつけたり、保存期間を長くしなくても、自然の力で、寿命を延ばしたり、美しくしたり、美味しくする方法はいくらでもあるんです。

発酵とはそんな素晴らしい調理方法なのです。

黄色い炒り卵は、おからです。
甘みは甘酒で、色はターメリックです。
作り方はこちらをご覧ください↓
http://junjun.eshizuoka.jp/e1949153.html

炒り卵にしか見えませんよね。
味も黙っていれば、多分、わかりません。

さば缶は、甘酒に漬けてから酢をかけてあります。
混ぜて食べると鯖寿司の味になります。


ベースの寿司飯は、がりしょうが↓を
http://junjun.eshizuoka.jp/e1930073.html
刻んだものと漬け汁を混ぜて作ったものです。

分量は、味を見ながら、好い加減になるように
食べながら、足していくといいですね。

＊のっけて・まぜて・即席発酵＊
（╹◡╹）JUNJUN



コーボン製品を使ったメニュー開発のレシピとして
3月号の生活ジャーナルに掲載いただきました。